Aplicación del mortiño en la gastronomía ecuatoriana

Abstract

La investigación propuesta se centra en la aplicación del mortiño en la gastronomía ecuatoriana, ya que de acuerdo a sus características y propiedades nutricionales, este producto resulta adecuado para su inclusión en platos tradicionales tanto dulces como salados. Igualmente mediante esta investigación se logró demostrar que el mortiño es una fruta que puede ser incluida en la dieta diaria de las personas, ya que normalmente solo ha sido utilizada en la colada morada y en ciertas clases de mermeladas o compotas. Además, el Suplemento para la aplicación del mortiño en la Gastronomía Ecuatoriana incluido en esta investigación, fortalece el consumo de esta fruta, para que de esta manera aumente su producción en el país y se mejoren los ingresos económicos de aquellas personas responsables de su comercialización. Finalmente y gracias al aporte nutricional de esta fruta, es importante resaltar que su aplicación en la Gastronomía Ecuatoriana contribuye con la salud de las personas, ya que posee un alto contenido de fósforo, fibra, calcio y vitaminas B1 y C. El fosforo aporta a la memoria y la fibra estimula la digestión y previene el estreñimiento, además de ser un excelente antioxidante que previene infecciones.