Desarrollo del modelo de negocio CANVAS en la panadería” “Adriano Palta” perteneciente a la parroquia Tababela

Abstract

RESUMEN Las culturas europeas que se asentaban en las nuevas tierras, a partir de la colonización trajeron un mestizaje alimentario que era de maíz el cereal más abundante en aquella época, dentro de esta gastronomía ya incluía un tipo de pan frito muy habitual entre las tribus del suroeste, por tal motivo durante el Renacimiento los cocineros italianos fueron famosos en Europa por su habilidad en el horneado y cocción del pan, es por ello que las familias nobles inglesas y francesas solían contratarlos como cocineros particulares en sus casas. Con este antecedente podemos asegurar que la profesión de la panadería en la Provincia de Pichincha es también conocida desde hace muchas décadas atrás, siendo uno de los negocios más emprendedores y antiguos como lo habíamos indicado anteriormente, en la Parroquia de Tababela además de contar con hermosos paisajes, encontramos la “Panadería del señor Adriano Palta”, que está ubicado a dos cuadras del parque central y ofrece a sus clientes una variedad de productos principalmente de panadería, de buena calidad y a un precio conveniente, cuenta con maquinaria y procesos apropiados para su trabajo diario, el problema e inconveniente que presenta este tipo de negocio es el de no contar con una infraestructura ajustada a sus necesidades, lo cual impide que tenga posicionamiento adecuado en el mercado, lo que ha generado una disminución en sus ventas y un bajo flujo de dinero, es en este sentido que se plantea la aplicación del modelo de negocio CANVAS. El modelo de negocio CANVAS, se presenta a través de un lienzo que permite ver y modelar en un solo folio estructurado en nueve elementos, cual es el modelo de nuestro negocio, las falencias y la vez