Resumen:
La cuidad de Ibarra, se encuentra situada al norte del país a 112 km de la ciudad de
Quito. Por ser la capital de la provincia de Imbabura posee el centro de desarrollo
económico con referencia a la llegada de productos de primera necesidad a los
diferentes mercados, más aun al principal de ellos el mercado Amazonas, el cual
anteriormente estuvo deteriorado por culminar su vida útil, pero con gestiones
municipales se está logrando su remodelación la cual se la realizo en su primera
etapa comprendiendo como punto principal el patio de comidas.
Pese a que el patio de comidas del mercado Amazonas está totalmente remodelado,
lamentablemente este mercado no cuenta con un sistema de calidad en el manejo
higiénico de los alimentos por lo que esta investigación se la realizo con el objetivo
de diseñar e implementar señales en base a BPM en los locales del patio de
comidas, con el fin de aportar en el buen manejo de los alimentos que ahí se los
expende, para prever situaciones complejas como enfermedades de transmisión
alimentaria, y además para dar una nueva imagen a ese sector del mercado con el
tema de seguridad y buen manejo de los alimentos.
También se realizó una encuesta a los manipuladores de alimentos del patio de
comidas para determinar el grado de conocimiento acerca de las Buenas Prácticas
de Manufactura, tomando estos datos como referencia para la aplicación de la
señalética con una capacitación previa para que estos conozcan y a la vez pongan
en práctica dicha enseñanza...
