Desarrollo de un proyecto editorial que fortalezca revalorice el legado de la tradición de las colaciones de la cruz verde en el centro histórico de Quito

Abstract

Una de las alternativas en cuanto a salvaguardar el patrimonio en lo que al arte culinario se refiere es a la elaboración de un Libro Documental de Las Colaciones de La Cruz Verde, mismo que dará a conocer este producto que abarcará toda la información como su historia, sus antecedentes y su realidad, ya que en la actualidad esta tradición forma parte de la Identidad Cultural de la Ciudad de Quito desde tiempos antiguos hasta la actualidad. Consecuentemente la Cultura permite al ser humano reflexionar sobre sí mismo y así convertir en un ser racional, crítico de poder expresar sus ideas y aplicarlas en el medio. Además de propagar en la memoria de los quiteños mediante la trasmisión oral de individuo en individuo, y así perdurar durante mucho tiempo. En Quito, a través del avance del tiempo ha desarrollado una amplia diversidad de manifestaciones culturales, que en algunos casos, aún perduran hasta tiempos actuales, una de ellas es el arte culinario “Las Colaciones”, que originalmente dio su inicio a principios del siglo XX. Una tradición de la elaboración natural de dulces, la cual con el pasar de los años se ha convertido en parte de la Identidad de Quito, producto de los conocimientos, costumbres y rituales del pasado que se ha mantenido en el presente, considerándose como un arte popular nato de esta región, a diferencia de otras ciudades de la Región Andina del Ecuador. Esta tradición se originó en el Monasterio de las Madres Conceptas, mismas que preparaban dulces para las distintas celebraciones. Entre las más importantes La Navidad y la Semana Santa, fiestas que se festejaba con dulces después de la comida. Con el avance de los años ya se consumía el maní en diferentes opciones, pero como postre se lo cubría con una capa de azúcar para deguste de los altos mando, ya que era categorizada como un manjar de reyes.