Automatización del proceso de elaboración de yogurt en "Lácteos Artesano" con integración a un sistema SCADA

Abstract

Según datos del Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC), en 2020 la producción de leche en Ecuador fue de 6.152.841 litros cada día (CIL ECUADOR, 2021). En el país existen varias empresas dedicadas a la fabricación de alimentos a base de leche cruda de vaca. Dentro de los productos derivados de la leche se encuentra el yogurt. La producción de yogurt en el país contribuye a la salud de los ecuatorianos debido a su alto nivel nutricional. “Lácteos Artesano” es una empresa ubicada en la ciudad de Riobamba en la provincia de Chimborazo. La empresa se encuentra establecida desde 1998 hasta la actualidad. “Lácteos Artesano” se encarga de la fabricación, producción y venta de productos derivados de la leche a nivel nacional con énfasis en la ciudad de Guayaquil. Dentro de los principales productos de “Lácteos Artesano” está el yogurt natural, yogurt de sabor, crema de leche, queso fresco entre otros. El principal producto en “Lácteos Artesano” es el yogurt natural. Este producto se entrega en varias cadenas de venta de comida rápida en la ciudad de Guayaquil, siendo el producto de mayor rentabilidad. En “Lácteos Artesano” la fabricación de productos se realiza de forma manual, desde el proceso de elaboración hasta el producto terminado. Para la elaboración de yogurt natural el operario utiliza instrumentos de medición de temperatura y acidez para determinar las diferentes acciones o pasos que debe realizar en el proceso de elaboración del producto.